Tarte au citron [Zitronentarte]

Bei den meisten Rezepten verspüre ich einen steten Optimierungsdrang, füge Zutaten hinzu, lasse dafür andere weg und auch wenn das Ergebniss fast immer gelingt, bleibt der Gedanke, dass es doch noch ein kleines bisschen besser hätte sein können. Nicht so bei diesem Rezept für Tarte au citron, das ich schon seit Jahren genau in dieser Form benutze. Denn es ist einfach perfekt.





Zutaten

Für den Teig:
150 g Mehl
75 g Butter
2 EL Puderzucker
1 Prise Salz

Für die Füllung:
4 Bio-Zitronen (ca. 200 ml Saft)
180 g Zucker
125 g Sahne
4 Eier

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten - falls der Teig zu bröselig ist, einfach ein kleines bisschen Wasser hinzugeben. Den Teig dünn ausrollen, in eine Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Für 10 Minuten backen und falls er anfängt sich zu wölben, noch mal mit der Gabel einstechen.

In der Zwischenzeit die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Zu den anderen Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. In den vorgebackenen Teig füllen. Die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren und die Tarte für etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung anfängt zu stocken (in der Mitte darf sie aber ruhig noch ein wenig wabbelig sein).