22.05.2019

Rhabarber-Mandel-Muffins mit Quarkfüllung

Mit einem halben Kilo Rhabarber und gemahlenen Mandeln im Teig schmecken diese Muffins auch ohne Füllung gut. Aber noch besser sind sie mit der Füllung aus Vanillequark, die in jedem der Rhabarber-Mandel-Muffins steckt und sie noch saftiger macht.




Zutaten für 12 Stück

Für den Teig:
500 g Rhabarber
200 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
150 g Butter
100 ml Milch
2 Eier
1 Bio-Zitrone (Schale)
1 EL Vanilleextrakt
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz

Für die Füllung:
200 g Quark (40% Fett)
1 EL Vanillezucker

Zubereitung

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Rhabarber in kleine Würfel schneiden und die Schale der Zitrone abreiben. Beides zunächst beiseite stellen. Die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils untermixen. Dann die Milch unterrühren. Anschließend werden alle trockenen Zutaten kurz untergerührt: Mehl, Mandeln, Zitronenschale, Vanilleextrakt, Backpulver und Salz. Zum Schluss etwa zwei Drittel des Rhabarbers unter den Teig heben. In einer weiteren Schüssel den Quark mit dem Vanillezucker verrühren.

Ein Muffinblech gut einfetten oder mit Förmchen auslegen. Jeweils nacheinander einen Esslöffel Teig, einen gehäuften Teelöffel Vanillequark und einen Esslöffel Teig hineingeben. Das restliche Drittel Rhabarber darauf verteilen.

Für etwa 30 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt. Aus der Form holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wer möchte kann die Muffins anschließend noch mit Puderzucker bestäuben.



Vor einem Jahr: Geröstetes Müsli mit Kokosnuss und Paranüssen
Vor zwei Jahren: Süßes Omelette mit Beerensauce
Vor drei Jahren: Schwarzbrot mit Vollkornmehl und Roggenschrot
Vor vier Jahren: Butterhörnchen
Vor fünf Jahren: Selbstgebackenes Toastbrot
Vor sechs Jahren: Roggenmischbrot mit Hefe
Vor sieben Jahren: Zucchini-Quiche mit Feta und rosa Pfeffer

Kommentare:

  1. ... die küchlein schmecken ausgesprochen lecker - danke für dieses feine rezept... bei mir ist allerdings die quarkeinlage nicht sichtbar, sondern hat sich beim backen mit dem anderen teig mehr oder weniger vermischt, gibt's einen trick dabei?
    viele grüße simone

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    1. Schön, dass sie geschmeckt haben, auch wenn das mit der verschwundenen Füllung rätselhaft ist. Ich fülle meine Muffins ganz gerne mit Frischkäse oder Quark und bisher ist die Füllung immer an Ort und Stelle geblieben. ;) Hast du einen gehäuften Teelöffel voll genommen? Ansonsten könnte es zu wenig gewesen sein.

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