22.08.2019

Nougat-Eis mit gerösteten Haselnüssen und Zartbitterschokolade

Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen im Sommer: Eis zubereiten. Ich habe fast immer zwei, drei Geschmacksrichtungen im Tiefkühlfach zur Auswahl und wenn ich kein Platzproblem bekäme, wären es sicher noch viel mehr. Dieses Nougat-Eis schmeckt besonders gut, weil die Haselnüsse geröstet werden und dadurch noch aromatischer schmecken. Die Zartbitterschokolade unterstreicht den Geschmack und wer es noch schokoladiger mag, kann am Schluss auch noch gehackte Schokostückchen in die Eismasse geben.




Zutaten

100 g Haselnüsse
300 ml Vollmilch
250 ml Sahne
125 g Zucker
80 g Zartbitterschokolade
3 Eigelbe

Zubereitung

Die Haselnüsse bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anrösten, bis sie dunkler werden und anfangen gut zu duften. Etwas abkühlen lassen und anschließend die Häute entfernen. Das geht am besten, indem man die Nüsse in ein Geschirrtuch gibt und aneinander reibt.

Die gerösteten Haselnüsse in der Milch erwärmen, bis die Milch beinahe kocht. Danach vom Herd nehmen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Eigelbe, Sahne und Zucker in einen Topf geben und verrühren. Die Mischung nun langsam erhitzen. Dabei immer wieder mit dem Schneebesen aufschlagen und aufpassen, dass die Mischung vor allem am Topfboden nicht so heiß wird, dass die Eier stocken. Vom Herd nehmen, sobald die Konsistenz cremig wird und der von Vanillesauce ähnelt. Die Zartbitterschokolade in Stücke hacken und verrühren, bis sie komplett geschmolzen ist.

Die Haselnüsse in der Milch sehr sorgfältig und fein pürieren. Am besten geht das mit einem Hochleistungsmixer, aber ein Pürierstab funktioniert auch. Optional: Die Haselnussmilch durch ein Sieb streichen, sodass nur noch die kleinsten Stückchen übrig bleiben. (Die Haselnusspaste aus dem Sieb wird natürlich nicht weggeworfen! Ich mische sie mir gerne unter Joghurt.)

Die Haselnussmilch zur Creme in den Topf geben und verrühren. Für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Eismasse noch einmal gut verrühren und dann entsprechend der Anleitung in der Eismaschine zubereiten. Anschließend in einen Aufbewahrungsbehälter füllen und vor dem Servieren noch zwei Stunden im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Falls das Eis längere Zeit im Tiefkühlfach aufbewahrt wird, sollte man es vor dem Servieren etwa 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur antauen lassen.

Das Nougat-Eis schmeckt übrigens auch lecker als Eis am Stiel!



Vor einem Jahr: Kalte Rote Bete-Suppe mit Buttermilch und weichgekochtem Ei
Vor zwei Jahren: Gegrillte Zucchini mit Zitrone und Basilikum
Vor drei Jahren: Kirsch-Kokos-Eis
Vor vier Jahren: Schnelle Gewürzgurken
Vor fünf Jahren: Cashewkerne mit Harissa und Ahornsirup
Vor sechs Jahren: Biskuitrolle mit Heidelbeer-Quark-Füllung
Vor sieben Jahren: Clafoutis mit Brombeeren, Himbeeren und Ahornsirup

28.07.2019

Gerösteter Spitzkohl mit zitronigem Joghurt, Dill und Sumach

Bei Rezepten für Ofengemüse taucht Kohl eher selten auf der Zutatenliste auf - ein großes Versäumnis, wenn man mich fragt! Der Spitzkohl bekommt beim Backen ein herrliches Röstaroma, zu dem der zitronige Joghurt ein toller Kontrast ist. Frischer Dill und etwas Sumach machen die Sache perfekt.




Zutaten

1 Spitzkohl
200 g Griechischer Joghurt
1/2 Bio-Zitrone
1 kleiner Bund Dill
1 TL Sumach
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Spitzkohl der Länge nach in etwa zehn Spalten schneiden. Auf ein Backblech legen und von beiden Seiten gut mit Olivenöl bepinseln. Für etwa 30 Minuten backen, bis der Kohl gar ist. Die äußeren Blätter dürfen dabei ruhig dunkelbraun werden, dadurch bekommen sie ein leckeres Röstaroma.

Während der Kohl im Ofen ist, die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit dem Joghurt vermischen. (Menge nach Geschmack anpassen! Ich mag es sauer und nehme daher den gesamten Saft.) Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Dill fein hacken.

Zum Servieren den Kohl zusammen mit dem Joghurt anrichten und mit Dill und Sumach bestreuen.



Vor einem Jahr: Krautsalat mit Spitzkohl, Kohlrabi, Cashews, Chili und Thai-Dressing
Vor zwei Jahren: Herzhafter Ofenpfannkuchen mit Gemüse und Feta
Vor drei Jahren: Sandwichbrot mit Kokosmilch
Vor vier Jahren: Gazpacho mit Tomate, Paprika und Gurke
Vor fünf Jahren: Mascarpone-Torte mit Erdbeeren
Vor sechs Jahren: Empanadas de pollo
Vor sieben Jahren: Gebackene neue Karoffeln mit Kresse und Mandeln
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